Restoran şeflerinin menü geliştirme ve ürün tedarik süreçleri hakkındaki görüşlerinin değerlendirilmesi: The world 50 best restaurants list örneği

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-9815-4424
dc.authorid0000-0003-4615-1982
dc.authorid0000-0003-2893-9557
dc.contributor.authorÇavuş, Osman
dc.contributor.authorŞengül, Serkan
dc.contributor.authorÖzkaya, Fügen
dc.date.accessioned2021-06-23T18:33:06Z
dc.date.available2021-06-23T18:33:06Z
dc.date.issued2018
dc.departmentBAİBÜ, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.departmentBAİBÜ, Turizm Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü
dc.description.abstractBu çalışmada dünyanın 50 en iyi restoran listesine giren restoran şeflerinin menü oluşturma ve ürün belirleme stratejilerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Araştırmanın Dünyada restoran değerlendirme organizasyonlarının en önemlilerinden biri olan ‘The Worlds 50 Best Restaurants List’ giren restoran şeflerinin görüşlerini yansıtması açısından önemli olduğu düşünülmektedir. Nitel araştırma yöntemi altında gerçekleştirilen çalışmada verilerin elde edilmesinde yarı yapılandırmış mülakat formu kullanılmıştır. Araştırmada örneklem olarak İstanbul’da gerçekleştirilen bir gastronomi konferansına katılan ve Dünyanın 50 en iyi restoran listesine giren şeflerin konu ile ilgili görüşleri alınmıştır. Araştırmada yöresel ürünlerin ve yerel tedarikçilerin kullanılmasının oldukça önemli olduğu, ürün geliştirme süreçlerinde yöresel ürünlerin modernize edilerek kullanılması gerektiği, tedarik edilen ürünlerde çevresel sürdürülebilirlik anlayışı ve emek istismarı konularına dikkat edilmesi gerektiği sonuçlarına ulaşılmıştır. Elde edilen sonuçlar doğrultusunda restoran şeflerine ve yöneticilerine öneriler sunulmuştur.en_US
dc.description.abstractIn this study, it is aimed to determine menu creation and product determination strategies of restaurant chefs entering the world's 50 best restaurants. It is thought that the research is important in terms of reflecting the opinions of the restaurant chefs entering 'The World’s 50 Best Restaurants List' which is one of the most important restaurant evaluation organizations in the world. In the study conducted under the qualitative research method, a semi-structured interview form was used to obtain the data. As a sample in the research, the chefs who participated in a gastronomy conference in Istanbul and entered the world's 50 best restaurants list were asked about their opinions. It has been found that the use of local products and local suppliers is very important in the research, that local products should be modernized and used during the product development process, that environmental sustainability understanding and labor exploitation should be paid attention to. Suggestions were presented to restaurant chiefs and managers in the direction of the results obtained.en_US
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2018.241
dc.identifier.endpage110en_US
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage95en_US
dc.identifier.trdizinid379782en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2018.241
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpjNU56Z3lNZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/2143
dc.identifier.volume0en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorÇavuş, Osman
dc.institutionauthorŞengül, Serkan
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGastronomi
dc.subjectYöresel Ürün
dc.subjectMichelin Yıldızlı Restoranlar
dc.subjectDünya'nın 50 En İyi Restoranı
dc.subjectGastronomy
dc.subjectLocal Product
dc.subjectMichelin-Starred Restaurants
dc.subjectThe World’s 50 Best Restaurants
dc.titleRestoran şeflerinin menü geliştirme ve ürün tedarik süreçleri hakkındaki görüşlerinin değerlendirilmesi: The world 50 best restaurants list örneğien_US
dc.title.alternativeEvaluation of the restoran chef's views about menu development and product processing processes: Sampel of the world 50 best restaurants listen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
osman-cavus.pdf
Boyut:
653.27 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu
Turizm İşletmeciliği Bölümü Koleksiyonu