Mutfaktaki yeni eğilimlerden olan moleküler gastronomi konusunda Ankara ilindeki 4 ve 5 yıldızlı otellerin mutfak personeli ile aşçılık alanında yükseköğrenim gören öğrencilerin bilgi ve görüşlerinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-0234-2218
dc.authorid0000-0002-7661-7918
dc.contributor.authorErdem, Özkan
dc.contributor.authorKemer, Ali Kemal
dc.date.accessioned2021-06-23T18:33:05Z
dc.date.available2021-06-23T18:33:05Z
dc.date.issued2016
dc.departmentBAİBÜ, Mengen Meslek Yüksekokulu, Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümüen_US
dc.description.abstractBu araştırma dört ve beş yıldızlı otellerde çalışan mutfak personeli ve aşçılık alanında yükseköğrenim gören öğrencilerin moleküler gastronomi konusundaki bilgi ve görüşlerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Bu araştırmanın yürütülmesi sırasında ülkemizde konuyla ilgili yeterli düzeyde bilimsel ve akademik çalışmaya rastlanmamış ve bu eksikliğinin giderilmesine katkı sağlamak amacıyla bu çalışma yapılmıştır. Moleküler gastronomi alanında her türlü kapsamlı bilimsel araştırma ve çalışmanın yapılması bu ihtiyacın giderilmesine büyük katkı sağlayacaktır. Araştırma kapsamında Ankara ilinde Beş yıldızlı 4 farklı ve Dört yıldızlı 1 otelde çalışan toplam 60 mutfak personeli ile Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programında yükseköğrenim gören 60 öğrenciye anket uygulanmıştıren_US
dc.description.abstractThis research was performed in order to determine the information and attitudes of the kitchen personel working in the four and five star hotels and and the students attending university in the field of cookery about molecular gastronomy. During the above mentioned period, it has been found that there is not adequate scientific and academic study. As a result, this research has been performed for making contribution to filling the deficiency. Any kind of comprehensive scientific research and study on molecular gastronomy will make an important contribution to the mentioned deficiencies. Questionnaire was conducted to the 60 kitchen personnel working in 4 five star hotels and in 1 four star hotel in Ankara whichweretaken in thecontext of researchandthe 60 studentsstudying in Bolu Abant İzzet Baysal University - Mengen Vocational Higher School–Cookery Program.en_US
dc.identifier.endpage16en_US
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage3en_US
dc.identifier.trdizinid250706en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpVd056QTJOZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/2138
dc.identifier.volume4en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorKemer, Ali Kemal
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGastronomi
dc.subjectMoleküler Gastronomi
dc.subjectAşçılık
dc.subjectOtel
dc.subjectGastronomy
dc.subjectMolecular Gastronomy
dc.subjectCookery
dc.subjectHotel
dc.titleMutfaktaki yeni eğilimlerden olan moleküler gastronomi konusunda Ankara ilindeki 4 ve 5 yıldızlı otellerin mutfak personeli ile aşçılık alanında yükseköğrenim gören öğrencilerin bilgi ve görüşlerinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of information and attitudes ff the personnel working in the kitchens of four and five star hotels in Ankara and the students attending university in department of cookery about molecular gastronomy which is a new trend in the cusineen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
ozkan-erdem.pdf
Boyut:
524.12 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü