Keçi sütü ve insan beslenmesindeki önemi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-9813-0046
dc.authorid0000-0002-1659-0813
dc.contributor.authorCoşkun, Hayri
dc.contributor.authorÖndül, Eda
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:18Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:18Z
dc.date.issued2004
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractKeçi sütüne ve ondan yapılan ürünlere verilen önem gün geçtikçe artmaktadır. Keçi sütü ile inek sütü protein yapısı oldukça benzerdir, fakat keçi sütünde a-s1 kazein çok az bulunmaktadır. Keçi sütünde bulunan yağ kürecikleri inek sülü-ne göre daha küçüktür. Yağ küreciklerinin küçük oluşu onun daha kolay sindirilmesini sağlamaktadır. Keçi sütünde daha fazla kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, klor ve manganez bulunmaktadır. Ayrıca keçi sütünde inek sütüne oranla fazla miktarda vitamin A bulunmaktadır. Bu da keçi sütünü daha beyaz yapmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde çocukların % 7'si inek sütüne karşı alerji duymaktadır. Bu alerjiden sorumlu maddenin anne sütünde olmayan ve inek sütünde bulunan filaktoglobulinden kaynaklandığı belirtilmektedir. Bununla birlikte bebeklere sadece keçi sütü verilmesi anemiye sebep olmaktadır, fakat keçi sütünde bulunan demirin biyovarlığı daha yüksektir. Keçi sütü ile beslenen çocuklar inek sütü ile beslenenlere göre daha fazla ağırlık, boy, iskelet mineralizasyonu ve kan serum içeriklerinde Vitamin A, kalsiyum, tiamin, riboflavin, niasin ve hemoglobin kazanmışlardır.en_US
dc.description.abstractThe importance of goat milk and its products has been increasing. The protein structure of cow and goat milk is quite similar, but goat milk contains lower amounts of ocsi casein. The size of fat globules of goat milk is smaller than those of cow milk, and this makes goat milk more digestible. More calcium, potassium, magnesium, phosphorus, chlorine and manganese are found in goat milk. Furthermore, vitamin A is higher in goat milk than cow milk, and creating white type of milk. In USA, 7 % of children has cow milk allergy. This allergy comes from plactoglobuline in cow milk, which is not present in human milk. However, only goat milk in children diet may result anemia. On the other hand, bioavailability of iron in goat milk is higher than that of cow milk. Children nourished with goat milk gain more weight, length, skeletal mineralization and higher levels of vitamin A, calcium, thiamine, riboflavin, niacin and hemoglobin in blood serum.en_US
dc.identifier.endpage418en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage411en_US
dc.identifier.trdizinid38501en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpnMU1ERXg
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1744
dc.identifier.volume29en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorCoşkun, Hayri
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKeçi Sütü
dc.subjectİnsan Beslenmesi
dc.subjectGoat Milk
dc.subjectHuman Nutrition
dc.titleKeçi sütü ve insan beslenmesindeki önemien_US
dc.title.alternativeGoat milk and its importance in human nutritionen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
hayri-coskun.pdf
Boyut:
600.46 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu