Keçi sütü ve insan beslenmesindeki önemi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2004
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Keçi sütüne ve ondan yapılan ürünlere verilen önem gün geçtikçe artmaktadır. Keçi sütü ile inek sütü protein yapısı oldukça benzerdir, fakat keçi sütünde a-s1 kazein çok az bulunmaktadır. Keçi sütünde bulunan yağ kürecikleri inek sülü-ne göre daha küçüktür. Yağ küreciklerinin küçük oluşu onun daha kolay sindirilmesini sağlamaktadır. Keçi sütünde daha fazla kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, klor ve manganez bulunmaktadır. Ayrıca keçi sütünde inek sütüne oranla fazla miktarda vitamin A bulunmaktadır. Bu da keçi sütünü daha beyaz yapmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde çocukların % 7'si inek sütüne karşı alerji duymaktadır. Bu alerjiden sorumlu maddenin anne sütünde olmayan ve inek sütünde bulunan filaktoglobulinden kaynaklandığı belirtilmektedir. Bununla birlikte bebeklere sadece keçi sütü verilmesi anemiye sebep olmaktadır, fakat keçi sütünde bulunan demirin biyovarlığı daha yüksektir. Keçi sütü ile beslenen çocuklar inek sütü ile beslenenlere göre daha fazla ağırlık, boy, iskelet mineralizasyonu ve kan serum içeriklerinde Vitamin A, kalsiyum, tiamin, riboflavin, niasin ve hemoglobin kazanmışlardır.
The importance of goat milk and its products has been increasing. The protein structure of cow and goat milk is quite similar, but goat milk contains lower amounts of ocsi casein. The size of fat globules of goat milk is smaller than those of cow milk, and this makes goat milk more digestible. More calcium, potassium, magnesium, phosphorus, chlorine and manganese are found in goat milk. Furthermore, vitamin A is higher in goat milk than cow milk, and creating white type of milk. In USA, 7 % of children has cow milk allergy. This allergy comes from plactoglobuline in cow milk, which is not present in human milk. However, only goat milk in children diet may result anemia. On the other hand, bioavailability of iron in goat milk is higher than that of cow milk. Children nourished with goat milk gain more weight, length, skeletal mineralization and higher levels of vitamin A, calcium, thiamine, riboflavin, niacin and hemoglobin in blood serum.
The importance of goat milk and its products has been increasing. The protein structure of cow and goat milk is quite similar, but goat milk contains lower amounts of ocsi casein. The size of fat globules of goat milk is smaller than those of cow milk, and this makes goat milk more digestible. More calcium, potassium, magnesium, phosphorus, chlorine and manganese are found in goat milk. Furthermore, vitamin A is higher in goat milk than cow milk, and creating white type of milk. In USA, 7 % of children has cow milk allergy. This allergy comes from plactoglobuline in cow milk, which is not present in human milk. However, only goat milk in children diet may result anemia. On the other hand, bioavailability of iron in goat milk is higher than that of cow milk. Children nourished with goat milk gain more weight, length, skeletal mineralization and higher levels of vitamin A, calcium, thiamine, riboflavin, niacin and hemoglobin in blood serum.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Keçi Sütü, İnsan Beslenmesi, Goat Milk, Human Nutrition
Kaynak
GIDA
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
29
Sayı
6
