BEYAZ, YEŞİL VE SİYAH ÇAYLARIN (CAMELLIA SINENSIS) BAZI FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAtalay, Derya
dc.contributor.authorErge, Hande Selen
dc.date.accessioned2024-09-25T20:19:49Z
dc.date.available2024-09-25T20:19:49Z
dc.date.issued2017
dc.departmentAbant İzzet Baysal Üniversitesien_US
dc.description.abstractÇay; her zaman yeflil olan, yağmurlu ve ılık iklimleri seven Theaceae familyasında bulunan bir bitkidir.Dünya'da en yaygın tüketilen içeceklerden biri olan çay, sağlık üzerine pozitif etkisinin yanında lezzetve aromasından dolayı ilgi çekmektedir. Çay; fermente olmayan (yeflil ve beyaz), kısmen fermente olan(oolong) ve fermantasyona uğrayan çay (siyah) olmak üzere 3 gruba ayrılmaktadır. Bu çalıflmadakiamaç; beyaz, yeflil ve siyah çayda su aktivitesi ve renk gibi fiziksel; kül, toplam fenolik, toplam flavonoidmadde miktarı, antioksidan aktivite ile kafein ve bazı fenolik bileflik içeriği gibi kimyasal özelliklerinbelirlenmesidir. Yeflil çay, beyaz ve siyah çaya göre biyoaktif bileflenler açısından ön plana çıkmaktadır.Bunun sebebi ise yeflil çay üretiminde kıvrılan yapraklara buhar uygulaması nedeniyle fenolik bilefliklerinokside olmaması fleklinde açıklanmaktadıren_US
dc.identifier.endpage504en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue5en_US
dc.identifier.startpage494en_US
dc.identifier.trdizinid278629en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/278629
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/15793
dc.identifier.volume42en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.snmzYK_20240925en_US
dc.titleBEYAZ, YEŞİL VE SİYAH ÇAYLARIN (CAMELLIA SINENSIS) BAZI FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu