BEYAZ, YEŞİL VE SİYAH ÇAYLARIN (CAMELLIA SINENSIS) BAZI FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Çay; her zaman yeflil olan, yağmurlu ve ılık iklimleri seven Theaceae familyasında bulunan bir bitkidir.Dünya'da en yaygın tüketilen içeceklerden biri olan çay, sağlık üzerine pozitif etkisinin yanında lezzetve aromasından dolayı ilgi çekmektedir. Çay; fermente olmayan (yeflil ve beyaz), kısmen fermente olan(oolong) ve fermantasyona uğrayan çay (siyah) olmak üzere 3 gruba ayrılmaktadır. Bu çalıflmadakiamaç; beyaz, yeflil ve siyah çayda su aktivitesi ve renk gibi fiziksel; kül, toplam fenolik, toplam flavonoidmadde miktarı, antioksidan aktivite ile kafein ve bazı fenolik bileflik içeriği gibi kimyasal özelliklerinbelirlenmesidir. Yeflil çay, beyaz ve siyah çaya göre biyoaktif bileflenler açısından ön plana çıkmaktadır.Bunun sebebi ise yeflil çay üretiminde kıvrılan yapraklara buhar uygulaması nedeniyle fenolik bilefliklerinokside olmaması fleklinde açıklanmaktadır