Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisinin Besin Maddelerinin Biyo-yararlılığı ve Biyo-erişilebilirliği Üzerine Etkileri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorDemir, Irem
dc.contributor.authorEvrendilek, Gülsün Akdemir
dc.date.accessioned2024-09-25T20:24:08Z
dc.date.available2024-09-25T20:24:08Z
dc.date.issued2024
dc.departmentAbant İzzet Baysal Üniversitesien_US
dc.description.abstractGıda işlemede alternatif teknolojilerden biri olarak kullanılan yüksek hidrostatik basınç (YHB) işlemi mikrobiyel ve enzim inaktivasyonu vasıtasıyla gıdaların pastörizasyonunu sağlamaktadır. YHB aynı zamanda protein denatürasyonu, donma ve erime noktalarının modifikasyonu, tekstürel özelliklerin değişimi, tat-koku ve renk gibi duyusal özelliklerin korunması amacıyla gıda endüstrisinde yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Genel olarak hidrojen ve iyonik bağlar üzerinde etkili olan YHB gıda komponentlerinin yapısında ve dolayısıyla fonksiyonunda değişikliklere neden olabileceğinden gıda bileşenlerinin vücuttaki biyo-yararlanımlarını da değiştirebilmektedir. Gıdaların biyo-yararlanımları vücutta kullanımlarını etkilediği için bu durum sindirim yoluyla alınan gıdaların vücuttaki verimliliklerinin artabileceği ve/veya azalabileceği anlamına gelmektedir. Bu bağlamda YHB prosesinin çeşitli gıda bileşenleri (karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitamin ve mineraller) üzerindeki etkisi baz alınarak vücuttaki yararlanımlarının ne şekilde değişeceği önemli bir husus olup incelenmesi gerekmektedir. Genel olarak yapılan çalışmalar incelendiğinde olumlu sonuçlarla karşılaşılmakla birlikte biyoaktif bileşen ve uygulanan proses parametrelerine bağlı olarak sonuçlarda farklılık olabileceği görülmektedir. Bu nedenle, çalışma kapsamında YHB’nin gıdaların biyo-yararlanımları ve biyo-erişilebilirliği konusunda etkilerinin incelemesi hedeflenmektedir.en_US
dc.identifier.doi10.47495/okufbed.1265413
dc.identifier.endpage484en_US
dc.identifier.issn2687-3729
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage463en_US
dc.identifier.trdizinid1224905en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.47495/okufbed.1265413
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1224905
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/16355
dc.identifier.volume7en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofOsmaniye Korkut Ata Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi (Online)en_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.snmzYK_20240925en_US
dc.subjectYüksek hidrostatik basınçen_US
dc.subjectbiyo-yararlılıken_US
dc.subjectbiyo-erişilebilirliken_US
dc.subjectbiyoaktif komponentleren_US
dc.titleYüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisinin Besin Maddelerinin Biyo-yararlılığı ve Biyo-erişilebilirliği Üzerine Etkilerien_US
dc.typeReview Articleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu