Mengen peynirinden laktik asit bakterilerinin izolasyonu, moleküler tanımlanması ve bazı starter kültür özelliklerinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-0136-4928
dc.authorid0000-0003-0450-8058
dc.contributor.authorAkoğlu, Aylin
dc.contributor.authorYaman, Hülya
dc.contributor.authorCoşkun, Hayri
dc.contributor.authorSarı, Kübra
dc.date.accessioned2021-06-23T18:39:54Z
dc.date.available2021-06-23T18:39:54Z
dc.date.issued2017
dc.departmentBAİBÜ, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.description.abstractÇalışmada 50 adet Mengen peyniri örneğinden toplam 117 adet laktik asit bakterisi izole edilmiş ve laktik asit bakteri florası % 44.5 Enterococcus spp., % 29.9 Lactobacillus spp., % 25.6 Lactococcus spp. olarak belirlenmiştir. Elde edilen izolatların asidifikasyon kapasiteleri ile proteolitik aktiviteleri tespit edilmiş, en iyi asidifikasyona ve proteolitik aktiviteye sahip 22 adet suş 16S rDNA dizi analizi ile tanımlanmıştır. Tanımlaması yapılan suşların 15’i (% 63) Enterococcus spp., 5’i (% 21), Lactococcus spp., 1’i (% 4) Lactobacillus spp. ve 1’i (% 4) Weissella spp. olarak belirlenmiştir. 15 adet Enterococcus spp. izolatından; 9’u (% 60) Enterococcus faecium, 4’ü (% 26.7) Enterococcus faecalis ve 2’si (% 13.3) Enterococcus durans olarak; 5 adet Lactococcus spp. izolatından, 3’ü (% 60) Lactococcus lactis subsp. lactis, 2’si (% 40) Lactococcus garvieae olarak tanımlanmıştır. Lactobacillus spp. ve Weissella spp. olarak tanımlanan suşların ise sırasıyla Lactobacillus casei ve Weissella viridescens olduğu tespit edilmiştir. Tanımlanan suşlar içerisinden aynı anda hem düşük proteolitik aktivite hem de yüksek asidifikasyon aktivitesi özelliği gösteren bir adet Lactococcus lactis subsp. lactis suşu, Enterokoklar arasından bir adet Enterococcus faecalis, bir adet Enterococcus faecium ve iki adet Enterococcus durans suşu en iyi starter kültür özelliklerine sahip suşlar olarak belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractIn the study 117 colonies were isolated from 50 Mengen cheese samples and they were determined as 44.5% Enterococcus spp., 29.9%, Lactobacillus spp., 25.6% Lactococcus spp. Among strains, 22 pieces having the most appropriate acidification capability and proteolitic activity were selected and identified by 16S rDNA sequencing. 15 pieces of these strains (63%) were identified as Enterococcus spp., 5 pieces (21%) were identifed as Lactococcus spp., 1 piece (4%) as Lactobacillus spp. and 1 piece (4%) as Weissella spp. The Enterococcus strains were identified (15 pieces) as the following; 60% were Enterococcus faecium, 26.7% Enterococcus faecalis, 13.3% Enterococcus durans. The Lactococcus strains were identified (5 pieces) as the following; 60% Lactococcus lactis subsp. lactis, 40% Lactococcus garvieae and the others were determined as Lactobacillus casei and Weissella viridescens. One of the defined strains were identified as Lactococcus lactis subsp. lactis, one of them were identified as Enterococcus faecalis, two of them were identified as Enterococcus durans, one of the stains Enterococcus faecium were identified as potential starter culture due to high acidification characteristics and low proteolytic activity.en_US
dc.identifier.doi10.19113/sdufbed.11073
dc.identifier.endpage459en_US
dc.identifier.issn1300-7688
dc.identifier.issn1308-6529
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage453en_US
dc.identifier.trdizinid287377en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.19113/sdufbed.11073
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpnM016YzNOdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/2848
dc.identifier.volume21en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorAkoğlu, Aylin
dc.institutionauthorYaman, Hülya
dc.institutionauthorCoşkun, Hayri
dc.institutionauthorSarı, Kübra
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofSüleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectMengen Peynirien_US
dc.subjectStarter Kültüren_US
dc.subjectLaktik Asit Bakterisi
dc.subjectMoleküler Tanımlama
dc.subjectYöresel Gıda
dc.subjectMengen Cheese
dc.subjectStarter Culture
dc.subjectLactic Acid Bacteria
dc.subjectMolecular İdentification
dc.subjectLocal Food
dc.titleMengen peynirinden laktik asit bakterilerinin izolasyonu, moleküler tanımlanması ve bazı starter kültür özelliklerinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeIsolation, molecular identification and determination of some starter culture properties of lactic acid bacteria isolated from mengen cheeseen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
aylin-akoglu.pdf
Boyut:
358.02 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin / Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu