Mutfak şeflerinin yöresel mantarları tanıma ve kullanım durumlarına ilişkin keşifsel bir araştırma

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-0234-2218
dc.authorid0000-0003-0513-7674
dc.authorid0000-0001-6731-3421
dc.authorid0000-0002-7661-7918
dc.contributor.authorErdem, Özkan
dc.contributor.authorBayram, Fuat
dc.contributor.authorÇiftçi, Berker
dc.contributor.authorKemer, Ali Kemal
dc.date.accessioned2021-06-23T18:33:06Z
dc.date.available2021-06-23T18:33:06Z
dc.date.issued2018
dc.departmentBAİBÜ, Mengen Meslek Yüksekokulu, Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümüen_US
dc.description.abstractEski çağlardan bu yana gıda ve tıbbi amaçla doğadan toplanılıp kullanılan yabani mantarlar bugün de kozmetik ve endüstri gibi alanlarda da sıklıkla kullanılmaya başlamıştır. Özellikle son yıllarda dünya genelinde sağlıklı ve güvenilir gıdaya olan talebin artmasıyla birlikte mantar yetiştiriciliği de önemli bir sanayi kolu haline gelmeye başlamıştır. Aynı zamanda ekoturizm ve kırsal turizm uygulayan bölgelerde doğadan mantar toplama eğlenceli ve para kazandıran bir aktivite olmaya başlamıştır. Bunun yanı sıra kırsal kesimde fazla işgücü gerektirmeden ve düşük masraflı üretim ve doğadan toplama bazı ailelerin geçim kaynağı da olabilmektedir. Yapılan literatür taraması sonucunda genellikle envanter çıkarmaya yönelik çalışmalar yapıldığı tespit edilmiş olup, mantarları kullanan ve tüketenlere ilişkin çalışmalara rastlanmamıştır. Bu nedenle bu çalışmada da turizm sektörü içerisinde mantarları kullanan mutfak şeflerinin yöresel mantarları tanıma ve kullanma durumlarının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Söz konusu çalışmada nitel görüşme yöntemlerinden yüz yüze görüşme tekniği kullanılarak elde edilen veriler içerik analizine tabi tutularak yorumlanmıştır.en_US
dc.description.abstractSince ancient times, wild mushrooms, which have been collected from nature for food and medical purposes, are now being used frequently in areas such as cosmetics and industry. Especially in recent years, with the increase in demand for healthy and reliable food on the world scale, mushroom growing has become an important industry. At the same time, ecotourism and rustic tourism have been a fun and monetizing activity for collecting mushrooms from nature. Besides, it can be a source of livelihood for some families in rural areas without requiring too much labor and low cost production and collection from nature. As a result of the literature survey, it was determined that studies were conducted for the purpose of inventory extraction, and no studies on consumption of fungi were found. For this reason, in this study, it is aimed to determine the recognition and use of local mushrooms by the kitchen chefs who use mushrooms in the tourism sector. In this study, the data obtained from the qualitative interview methods using the face-to-face interview technique was interpreted by analyzing the content.en_US
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2018.250
dc.identifier.endpage239en_US
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage225en_US
dc.identifier.trdizinid379902en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2018.250
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpjNU9UQXlNZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/2145
dc.identifier.volume0en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorBayram, Fuat
dc.institutionauthorÇiftçi, Berker
dc.institutionauthorKemer, Ali Kemal
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectMantar
dc.subjectMutfak
dc.subjectYöresel Mantar
dc.subjectYöresel Ürün
dc.subjectMutfak Şefi
dc.subjectMushroom
dc.subjectKitchen
dc.subjectLocal Mushroom
dc.subjectLocal Product
dc.subjectKitchen Chief
dc.titleMutfak şeflerinin yöresel mantarları tanıma ve kullanım durumlarına ilişkin keşifsel bir araştırmaen_US
dc.title.alternativeAn exploratory research on the local mushrooms recognition and use status of the chefsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
ozkan-erdem.pdf
Boyut:
586.36 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü