Dondurmanın tarihsel gelişimi ile kültürlerarası düzeyde karşılaştırması

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-6162-101X
dc.authorid0000-0003-0450-8058
dc.contributor.authorÖztürk, Emre
dc.contributor.authorYaman, Hülya
dc.date.accessioned2021-06-23T18:33:07Z
dc.date.available2021-06-23T18:33:07Z
dc.date.issued2019
dc.departmentBAİBÜ, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümüen_US
dc.description.abstractBu çalışmada, gastronomik öğelerden biri olan dondurmanın keşfi ve tarihsel süreç boyunca değişimlerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla doküman inceleme yöntemi kullanılarak verilerin toplanması gerçekleştirilmiştir. Çalışma kapsamı, dondurmanın ortaya çıkış rivayetleri ile başlamakta, tarihsel süreçte gelişimi ve yayılması ile devam etmektedir. Ayrıca farklı ülkelerden öne çıkan çeşitli dondurmalara yer verilerek, Türk tarihinde dondurma ve dondurma çeşitlerinden bahsedilmektedir. Yiyeceklerin soğutulması için dağlardaki karların depolanarak kullanılması dondurmanın keşfine katkıda bulunmuştur. Dondurma bir yandan Roma’da kar ve meyve ezmesinin karışımından yapılan bir ürün olarak ortaya çıkarken, diğer yandan Çin’de şekerli süt ve buz karışımından ilk dondurmanın yapıldığı görülmektedir. Amerika’ya aktarılması ise, dondurmanın endüstriyel bir ürün haline gelmesine katkıda bulunmuştur. Türk kültüründe daha çok şerbetlerin soğutulmasında kullanılan kar, 19. yüzyılda dondurma yapımında kullanılmaya başlamıştır. Sonuçta, dondurmanın geçmişte buz ve karların tatlandırılması ile başlayan serüveninin, günümüze sütlü bir tatlı olarak geldiğine, farklı kültürlerde çeşitlenirken içerik anlamında o kültürün bulunduğu bölgenin iklim ve coğrafi özelliklerinden etkilendiği ve endüstrinin gelişmesiyle geleneksel tekniklerin unutulmaya yüz tutma tehlikesinin bulunduğu görülmüştür.en_US
dc.description.abstractIt was aimed to examine the discovery and changes throughout the history of ice cream. It has revealed the changes in historical perspective since the discovery of ice cream, diversity in different cultures and the effects of development on industrial production. Ice cream was appeared as a product made from snow and fruit pomace in Rome, on the other hand the first ice cream from sweetened milk and ice mixture in China was mentioned. In Italy, ice cream was developed by the transfer of its culture from east to west. The transfer of ice cream to America has contributed to ice cream becoming an industrial product. In Turkish culture, the snow was started to be used in 19th century for ice cream making. Ice cream began to sweeten the ice and snow in the past and came up as a dairy dessert, it was diversified in different culture by being affected from the climate and geographical characteristics of region.en_US
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2019.475
dc.identifier.endpage2359en_US
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage2336en_US
dc.identifier.trdizinid344792en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2019.475
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpRME56a3lNZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/2150
dc.identifier.volume7en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorYaman, Hülya
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectDondurma
dc.subjectDondurmanın Tarihçesi
dc.subjectMutfak Kültürü
dc.subjectOsmanlı’da Dondurma
dc.subjectIce Cream
dc.subjectHistory of Ice Cream
dc.subjectCulinary Culture
dc.subjectIce Cream in Ottoman Period
dc.titleDondurmanın tarihsel gelişimi ile kültürlerarası düzeyde karşılaştırmasıen_US
dc.title.alternativeHistorical development of ice cream and comparison at intercultural levelen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
emre-ozturk.pdf
Boyut:
1.11 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu