Pastörize keçi sütünün dondurulması ve dondurarak depolaması sırasında meydana gelen değişmeler

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-0450-8058
dc.authorid0000-0001-9813-0046
dc.contributor.authorYaman, Hülya
dc.contributor.authorCoşkun, Hayri
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.issued2015
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractBu araştırmada, tam yağlı keçi sütünün pastörize edilip dondurulması esnasında ve dondurulan sütlerin 12 aylık depolama süresi boyunca sütte meydana gelen değişmelerin belirlenmesine çalışılmıştır. Bu amaçla, tam yağlı keçi sütü örnekleri süzüldükten sonra 65 °C’de 30 dakika pastörize edilerek farklı hacimdeki ambalajlara aktarılmış ve iki farklı sıcaklık derecesinde (-15 ve -35 °C) dondurulmuştur. Dondurulan sütler yine iki farklı depolama sıcaklığında (-18 ile -28 °C) bir yıl süre depolanmışlardır. Depolama süresince keçi sütlerinin toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı, koliform bakteri sayısı, pH, titrasyon asitliği, viskozite, sedimantasyon, asitlik derecesi, oksidasyon, renk ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Araştırmadan elde edilen sonuçlarına göre; keçi sütü örneklerinde koliform bakteri sayısında azalma belirlenirken toplam mezofilik aerobik bakteri sayısında değişim gözlenmemiştir. Titrasyon asitliği miktarlarında önemli değişme olmamış; pH, sedimentasyon, oksidasyon ve ADV değerlerinde önemli artışlar saptanmıştır. Dondurma ve depolama esnasında renk değerlerinde azalmalar tespit edilmiştir. Keçi sütlerinin koku, renk ve görünüş değerleri depolama boyunca değişmemiş, ikinci aydan sonra vizkozite değerlerinde artışla (p<0.05) hafif partiküllü yapı belirlenmiştir. Genel olarak değerlendirildiğinde proje çıktıları, pastörize keçi sütünü dondurarak saklamak suretiyle, kalitesinde hissedilir bir değişim olmadan raf ömrünün uzatılabileceğini de göstermiştir.en_US
dc.description.abstractIn this research, it was aimed to determine some properties of the pasteurized whole fat goat milk after freezing and the frozen storage for twelve months. For this purpose, the goat milk samples were filtered and pasteurized at 65 &deg;C for 30 min, and transferred into two different packages, then frozen at -15 and -35 &deg;C. The packages were stored at -18 and -28&deg;C for one year. During storage period goat milk samples were investigated in terms of their microbiological (total aerobic mesophilic bacteria and coliform bacteria), chemical and biochemical properties (pH, titration acidity %, viscosity, sedimentation, acid degree value, oxidation and colour) and sensory characteristics. According to the results obtained, while the effect of storage time on the counts of coliform bacteria were found to be significant, there were no difference at total aerobic mesophilic bacteria count. At the same time, colour values were observed to be significantly reduced during freezing and storage period. During the storage time; odour, colour and appeareance of goat milk samples were not changed, after the second month, the mild particle structure was determined with increasing in viscosity values (P &lt;0.05). An overall evaluation the obtained results showed that the freezing and keeping in the frozen storage of pasteurized goat prolonged the shelf life of pasteurized milk without any important change in the quality.en_US
dc.identifier.endpage224en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage217en_US
dc.identifier.trdizinid181727en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TVRneE56STNOdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1757
dc.identifier.volume40en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorYaman, Hülya
dc.institutionauthorCoşkun, Hayri
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKeçi Sütü
dc.subjectPastörize Keçi Sütü
dc.subjectDondurulmuş Pastörize Keçi Sütü
dc.subjectGoat Milk
dc.subjectPasteurized Goat Milk
dc.subjectPasteurised-Frozen Goat Milk
dc.titlePastörize keçi sütünün dondurulması ve dondurarak depolaması sırasında meydana gelen değişmeleren_US
dc.title.alternativeThe changes in pasteurized goat milk during freezing and the frozen storageen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
hulya-yaman.pdf
Boyut:
242.75 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu