Vurgulu Elektrik Alan Teknolojisi (PEF): Sistem ve Uygulama Odacıkları

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAğçam, Erdal
dc.contributor.authorAkyıldız, Asiye
dc.contributor.authorAkdemir, Gülsün Evrendilek
dc.date.accessioned2021-06-23T18:24:30Z
dc.date.available2021-06-23T18:24:30Z
dc.date.issued2014
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractGünümüzde tüketicinin kaliteli, tazesine yakın ve mikrobiyolojik olarak güvenilir gıdalara olan talebi artmaktadır. Bunun için düşük işleme sıcaklıkları ile gıdaların güvenliğini sağlayan, besin ve duyusal özelliklerini ise koruyan yeni nesil işleme teknolojileri kullanılmaktadır. Bu yeni teknolojilerin önde gelenlerinden biri de vurgulu (atımlı) elektrik alan uygulamasıdır. Vurgulu elektrik alan teknolojisinin esası, gıdaya mikro saniyelerle ifade edilen, çok küçük zaman dilimlerinde uygulanan yüksek voltajın enzimler ve mikroorganizmalar üzerindeki inaktivasyonu etkisine dayanır. PEF sistemi yüksek voltajlı bir vurgu jeneratörü, uygulama odacığı, akış kontrol sistemi, kontrol ve monitör aygıtından oluşmaktadır. Süreç içerisinde PEF teknolojisinde önemli aşamalar kaydedilmiş ve bu teknoloji günümüzde sıvı gıdalara başarılı bir şekilde uygulanabilir duruma gelmiştir.en_US
dc.description.abstractDemand for high quality, microbiologically safe foods with fresh like properties have been increased recently. In order to achieve this, new age processing technologies at lower processing temperatures for preservation of nutritional and sensory properties as well as providence of food security are used. One of the frontier technologies among those is the pulsed electric field (PEF) processing. The basic of the PEF is the application of the short burst of high voltage electrical energy in microseconds which has the inactivation effect on both microorganisms and enzymes. PEF systems are composed of a high voltage pulse generator, PEF chambers, trigger generator, fluid handling system, control and monitoring devices. Important developments have been achieved with recent developments in PEF technology, and today this technology is at the state where it can successfully be used in processing of liquid foods.en_US
dc.identifier.endpage78en_US
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage69en_US
dc.identifier.trdizinid224982en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpJME9UZ3lNZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/812
dc.identifier.volume12en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorAkdemir, Gülsün Evrendilek
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofAkademik Gıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBilgisayar Bilimleri, Bilgi Sistemlerien_US
dc.titleVurgulu Elektrik Alan Teknolojisi (PEF): Sistem ve Uygulama Odacıklarıen_US
dc.title.alternativePulsed Electric Fields Technology (PEF): System and Treatment Chambersen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu