Vurgulu Elektrik Alan Teknolojisi (PEF): Sistem ve Uygulama Odacıkları
Küçük Resim Yok
Tarih
2014
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Günümüzde tüketicinin kaliteli, tazesine yakın ve mikrobiyolojik olarak güvenilir gıdalara olan talebi artmaktadır. Bunun için düşük işleme sıcaklıkları ile gıdaların güvenliğini sağlayan, besin ve duyusal özelliklerini ise koruyan yeni nesil işleme teknolojileri kullanılmaktadır. Bu yeni teknolojilerin önde gelenlerinden biri de vurgulu (atımlı) elektrik alan uygulamasıdır. Vurgulu elektrik alan teknolojisinin esası, gıdaya mikro saniyelerle ifade edilen, çok küçük zaman dilimlerinde uygulanan yüksek voltajın enzimler ve mikroorganizmalar üzerindeki inaktivasyonu etkisine dayanır. PEF sistemi yüksek voltajlı bir vurgu jeneratörü, uygulama odacığı, akış kontrol sistemi, kontrol ve monitör aygıtından oluşmaktadır. Süreç içerisinde PEF teknolojisinde önemli aşamalar kaydedilmiş ve bu teknoloji günümüzde sıvı gıdalara başarılı bir şekilde uygulanabilir duruma gelmiştir.
Demand for high quality, microbiologically safe foods with fresh like properties have been increased recently. In order to achieve this, new age processing technologies at lower processing temperatures for preservation of nutritional and sensory properties as well as providence of food security are used. One of the frontier technologies among those is the pulsed electric field (PEF) processing. The basic of the PEF is the application of the short burst of high voltage electrical energy in microseconds which has the inactivation effect on both microorganisms and enzymes. PEF systems are composed of a high voltage pulse generator, PEF chambers, trigger generator, fluid handling system, control and monitoring devices. Important developments have been achieved with recent developments in PEF technology, and today this technology is at the state where it can successfully be used in processing of liquid foods.
Demand for high quality, microbiologically safe foods with fresh like properties have been increased recently. In order to achieve this, new age processing technologies at lower processing temperatures for preservation of nutritional and sensory properties as well as providence of food security are used. One of the frontier technologies among those is the pulsed electric field (PEF) processing. The basic of the PEF is the application of the short burst of high voltage electrical energy in microseconds which has the inactivation effect on both microorganisms and enzymes. PEF systems are composed of a high voltage pulse generator, PEF chambers, trigger generator, fluid handling system, control and monitoring devices. Important developments have been achieved with recent developments in PEF technology, and today this technology is at the state where it can successfully be used in processing of liquid foods.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Bilgisayar Bilimleri, Bilgi Sistemleri
Kaynak
Akademik Gıda
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
12
Sayı
2
