EFFECT OF BACTERIAL CELLULOSE AS A FAT REPLACER ON SOME QUALITY CHARACTERISTICS OF FAT REDUCED SUCUK

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAkoğlu, Aylin
dc.contributor.authorÇakir, Ibrahim
dc.contributor.authorAkoğlu, Ilker Turan
dc.contributor.authorKarahan, Aynur Gül
dc.contributor.authorÇakmakçi, M.Lütfü
dc.date.accessioned2024-09-25T20:19:49Z
dc.date.available2024-09-25T20:19:49Z
dc.date.issued2015
dc.departmentAbant İzzet Baysal Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu çalışmada Gluconacetobacter sp. A06O2 suşundan elde edilen bakteriyel selüloz (BS) sucukta yağ ikame maddesi olarak kullanılmış ve sucuğun bazı kalite özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Yağ seviyesi azaldıkça ve BS miktarı arttıkça sucuk örneklerinin nem ve protein değerlerinin arttığı tespit edilmiştir. BS ilavesi sertlik değerine etki ederken, yapışkanlık ve çiğnenebilirdik değerlerine etki etmemiştir. Yağ içeriğindeki azalış a ve b değerlerinin artışına L değerinin azalışına neden olmuştur (P > 0.05). Tat, koku, renk, tekstür ve genel beğeni açısından örnekler arasında önemli bir farklılık tespit edilmemiştir (P > 0.05). Bu sonuçlar yağı azaltılmış fermente sucuk üretiminde bakteriyel selülozun yağ ikame maddesi olarak kullanılabileceğini göstermiştir.en_US
dc.identifier.endpage139en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage133en_US
dc.identifier.trdizinid181699en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/181699
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/15795
dc.identifier.volume40en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.snmzYK_20240925en_US
dc.titleEFFECT OF BACTERIAL CELLULOSE AS A FAT REPLACER ON SOME QUALITY CHARACTERISTICS OF FAT REDUCED SUCUKen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu