Moleküler gastronomi kavramı

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-1627-4343
dc.authorid0000-0002-9815-4424
dc.contributor.authorCömert, Menekşe
dc.contributor.authorÇavuş, Osman
dc.date.accessioned2021-06-23T18:33:06Z
dc.date.available2021-06-23T18:33:06Z
dc.date.issued2016
dc.departmentBAİBÜ, Mengen Meslek Yüksekokulu, Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümüen_US
dc.description.abstractTeknolojinin hızla gelişmesi birçok alanda olduğu gibi gastronomi alanınd a da farklı ekipman ve tekniklerin kullanılmasına imkan sağlamıştır. Bu çalışmada gastronomi dünyasında son yıllarda oldukça popüler hale gelen moleküler gastronomi kavramının detaylı olarak incelenmesi amaçlanmaktadır. Çalışma sonucunda moleküler gastro nomi tekniklerinden sadece şeflerin yararlanmadığı bu tekniklerden gıda sektörü, bilim adamları ve öğrenciler gibi birçok kişinin de faydalandığı görülmektedir. Moleküler gastronomi tekniklerinin halen dünyanın ünlü şefleri tarafından sürekli geliştirilerek kullanıldığı da anlaşılmaktadır. Moleküler gastronomi teknikleri uygulayan şefler en başarılı şefler arasında gösterilmektedir. Bu şeflerin birçoğunun gastronomi alanında eğitimli olduğu gözlemlenmekte ve moleküler gastronomi tekniklerini uygulama konus unda üniversiteler ile ortak çalışmalar yaptıkları görülmektedir. Ülkemizde bu konuda eğitim veren okullarda ders programları içerisinde daha fazla yer verilmesi ülkemizdeki gastronomi gelişimi açısından önemli olacağı ve dünya gastronomisi ile rekabet edecek konuma gelmesi düşünülmektediren_US
dc.description.abstractThe rapid development of technology has made it possible to use different equipment and techniques in the field of gastronomy as in many areas. This study is a review on molecular gastronomy which has become quite popular in gastronomy world in recent years. In this study it has been revealed that there is a wrong perception that only chefs take advantage of the techniques of molecular gastronomy; however, food industry, chefs and students also use the techniques. It is understood that molecular gastronomy techniques are still used by the famous chefs around the world. The ones applying the molecular gastronomy techniques are shown among the most famous chefs in the world. It is observed many of these chefs have been trained in the field of molecular gastronomy and they seem to make joint efforts with universities to follow the molecular gastronomy techniques. In Turkey, In the curriculum of the schools that provide gastronomy education molecular gastronomy courses are included. Molecular gastronomy will be significant in terms of Turkish gastronomy's competing with the world gastronomy.en_US
dc.identifier.endpage131en_US
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage118en_US
dc.identifier.trdizinid216928en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpFMk9USTRPQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/2140
dc.identifier.volume4en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorÇavuş, Osman
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGastronomi
dc.subjectMoleküler Gastronomi
dc.subjectGastronomi Eğitimi
dc.subjectGastronomy
dc.subjectMolecular Gastronomy
dc.subjectGastronomy Education
dc.titleMoleküler gastronomi kavramıen_US
dc.title.alternativeThe concept of molecular gastronomyen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
menekse-comert.pdf
Boyut:
483.84 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü