Atalay, DeryaErge, Hande Selen2021-06-232021-06-2320171300-30701309-6273https://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpjNE5qSTVPUT09https://hdl.handle.net/20.500.12491/1762Çay; her zaman yeflil olan, yağmurlu ve ılık iklimleri seven Theaceae familyasında bulunan bir bitkidir.Dünya'da en yaygın tüketilen içeceklerden biri olan çay, sağlık üzerine pozitif etkisinin yanında lezzetve aromasından dolayı ilgi çekmektedir. Çay; fermente olmayan (yeflil ve beyaz), kısmen fermente olan(oolong) ve fermantasyona uğrayan çay (siyah) olmak üzere 3 gruba ayrılmaktadır. Bu çalıflmadakiamaç; beyaz, yeflil ve siyah çayda su aktivitesi ve renk gibi fiziksel; kül, toplam fenolik, toplam flavonoidmadde miktarı, antioksidan aktivite ile kafein ve bazı fenolik bileflik içeriği gibi kimyasal özelliklerinbelirlenmesidir. Yeflil çay, beyaz ve siyah çaya göre biyoaktif bileflenler açısından ön plana çıkmaktadır.Bunun sebebi ise yeflil çay üretiminde kıvrılan yapraklara buhar uygulaması nedeniyle fenolik bilefliklerinokside olmaması fleklinde açıklanmaktadırTea is an evergreen plant that enjoys rainy and warm climates, and classified in the Theaceae family.Tea, which is one of the most widely consumed beverages in the world, receives interest due to theflavor and aroma besides beneficial health effects. It is categorized into three major types; not fermented(green and white tea), partially fermented (oolong tea) and fermented (black tea). The objective of thisstudy is to determine physical properties (water activity and color) and chemical properties (antioxidantactivity, content of ash, total phenolics, total flavonoids, caffeine and some phenolic compounds) ofwhite, green and black teas. Green tea stands out in terms of bioactive compounds compared to whiteand black tea. The reason can be explained by nonoxidation of phenolic compounds because of steamtreatment to rolled leaves during the production of green teatrinfo:eu-repo/semantics/openAccessGreen TeaWhite TeaBlack TeaAntioxidant ActivityPhenolic CompoundsYeşil ÇayBeyaz ÇaySiyah ÇayAntioksidan AktiviteFenolik BilefliklerArticle425494504TR-DizinID