Peynir Teknolojisinde Yüksek Basınç Uygulamaları

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorSarıca, Ercan
dc.contributor.authorCoşkun, Hayri
dc.date.accessioned2021-06-23T18:24:30Z
dc.date.available2021-06-23T18:24:30Z
dc.date.issued2015
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractYüksek basınç uygulaması, ısıl işlemin aksine gıdaların yapısında istenmeyen değişiklikler meydana getirmeden ürünün mikrobiyolojik açıdan güvenliğini sağlayabilen ve bunu sağlarken de üründe duyusal ve tekstürel özellikler ile besleyici değere zarar vermeyen bir gıda muhafaza yöntemidir. Peynir teknolojisinde yüksek basınç uygulaması ya peynir sütüne ya da peynir üretildikten sonra hemen veya olgunlaşma sırasında olmak üzere iki farklı şekilde uygulanmaktadır. Bu nedenle peynir sütüne yüksek basınç uygulanmış peynirler ile doğrudan peynire yüksek basınç uygulanmış peynirlerin özellikleri değişebilmektedir. Bu derlemede, yüksek basınç uygulamasının peynirlere olan etkisi ele alınmıştır.en_US
dc.description.abstractThe application of high pressure, in contrast to thermal treatment, has been used for the microbial safety of food products without causing any undesirable change on their structure. It is a food preservation method that doesn't damage on sensory, nutritional and texture properties of food products. There are two different methods of high pressure processing application in cheese technology: (1) directly to milk or (2) directly and/or during aging after cheesemaking. Therefore, the application of high pressure either directly to milk or to cheeses during aging may change cheese properties. In this study, the effect of high pressure application on cheese properties is reviewed.en_US
dc.identifier.endpage256en_US
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage247en_US
dc.identifier.trdizinid198205en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TVRrNE1qQTFOUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/815
dc.identifier.volume13en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorSarıca, Ercan
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofAkademik Gıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titlePeynir Teknolojisinde Yüksek Basınç Uygulamalarıen_US
dc.title.alternativeHigh Pressure Applications in Cheese Technologyen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu