Bakteriyel selülozun özellikleri ve gıda sanayisinde kullanımı

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-0136-4928
dc.authorid0000-0001-7625-5868
dc.authorid0000-0001-7775-1871
dc.contributor.authorAkoğlu, Aylin
dc.contributor.authorKarahan, Gül Aynur
dc.contributor.authorÇakmakçı, M.Lütfü
dc.contributor.authorÇakır, İbrahim
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.issued2010
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractSelüloz bitkilerde hücre duvarı yapısında bulunan ve endüstride yaygın olarak kullanılan bir polimerdir. Günümüzde selüloz esas olarak bitki kaynaklarından elde edilmektedir. Ancak son 30 yılda yapılan çalışmalar, selüloz üretebilen bakteriler üzerinde yoğunlaşmıştır. Bakteriyel selüloz daha saf olması, daha yüksek su tutma kapasitesine sahip olması, üretim sırasında meydana gelen değişimlere uygunluğu ve GRAS olarak kabul edilmesi gibi özellikleri ile bitkisel selülozdan ayrılmaktadır. Bu özellikleri nedeniyle bakteriyel selüloz gıda sanayisinde özellikle, düşük kalorili tatlı, cips ve şekerlemelerin üretiminde; dolgunluk verici olarak tatlı, dondurma ve salata soslarının bileşiminde, ayrıca sosis ve etlerin kaplanmasında güvenilir ve geniş bir kullanım potansiyeline sahiptir. Gıda işleme uygulamalarında bakteriyel selüloz kullanımı üzerinde yapılacak araştırmalardan alınacak sonuçların bakteriyel selülozun daha yaygın kullanımına olanak sağlayacağı düşünülmektedir.en_US
dc.description.abstractCellulose is a polymer which is a structural component of the primary cellwall of green plants and it is widely used in industry. Today cellulose is produced mainly from plantal sources. However, the studies conducted during the last 30 years have concentrated on the cellulose producing bacteria. Bacterial cellulose differs from plantal cellulose as it is more pure, more suited to modification during the process, accepted as GRAS and has a larger water holding capacity. By virtue of these properties, bacterial cellulose is used in food industry for production of low calorie sweets and chips, as an additive in confectioneries and as a thickening agent in ice cream and salad dressing. In addition, it has a high potential as a safe coating agent for sausages and meats. It is thought that the results of the studies on use of bacterial cellulose in food processing will provide more opportinities in its widespread utilization.en_US
dc.identifier.endpage134en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage127en_US
dc.identifier.trdizinid97249en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/T1RjeU5EazU
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1750
dc.identifier.volume35en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorÇakır, İbrahim
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDerleme - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBakteriyel Selüloz
dc.subjectGıda Sanayisi
dc.subjectBacterial Cellulose
dc.subjectFood Industry
dc.titleBakteriyel selülozun özellikleri ve gıda sanayisinde kullanımıen_US
dc.title.alternativeProperties of bacterial cellulose and usage in food industryen_US
dc.typeReview Articleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
aylin-akoglu.pdf
Boyut:
239.37 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu