Toksik gluten peptitlerin detoksifikasyonunda yeni yöntemler ve gluten toksisitesinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-7417-9088
dc.contributor.authorKarademir, Ezgi
dc.contributor.authorYalçın, Erkan
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.issued2017
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractBu¤day, arpa ve çavdarda ve yulaf>n baz> çeflitlerinde bulunan s>ras>yla gliadin, hordein, sekalin ve avenin prolamin proteinlerine karfl> oto-immün sistemin intolerans göstermesinden kaynaklanan sindirim sistemi rahats>zl>¤>na çölyak hastal>¤> denmektedir. Çölyak hastalar> için toksik olan bu¤day, arpa ve çavdar prolaminleri, terminolojide genellikle "gluten" olarak adland>r>l>r. Prolamin proteinlerinin ince ba¤>rsakta k>smen hidrolizi sonucu oluflan toksik gluten peptitler ince ba¤>rsaklarda villilerin körelmesi ve iltihaplanma gibi karakteristik belirtilere sebep olurlar. Glutensiz diyet, çölyak hastalar> için güvenli tek uygulamad>r. Codex Alimentarius Commission (CAC), glutensiz g>dalar>n gluten içeri¤i eflik de¤erini <20 mg/kg, düflük gluten içerikli g>dalar>n ise <100 mg/kg olarak belirlemifltir. Glutensiz g>da üretimi için son y>llarda yeni gluten detoksifikasyon yöntemleri araflt>r>lmaktad>r. Bunlar, bakteri veya küf kaynakl> gluten-spesifik peptidazlar>n kullan>ld>¤> enzimatik yöntemler, ekfli hamur uygulamas>, tah>llar>n çimlendirilmesiyle aktifleflen gluten-spesifik peptidazlar ile glutenin oto-sindirimi, mikrobiyel transglutaminaz>n transamidasyonu yoluyla detoksifikasyon gibi baz> alternatif yöntemlerdir. Glutenin tespitinde immünolojik teknikler önemli rol oynamaktad>r. CAC taraf>ndan belirlenen resmi standart metot, R5 antikorunu kullanan kompetetiv ELISA yöntemidir.en_US
dc.description.abstractCeliac disease (CD), which is a gastrointestinal disorder, is an auto-immune intolerance against prolamineproteins, like gliadin, hordein, secalin and avenin, of wheat, barley, rye and in some varieties ofoats, respectively. Prolamins of wheat, barley and rye, which are toxic to celiac patients, are generallyrecognised as 'gluten' terminologically. Toxic gluten peptides, which are formed through partialhydrolysis of prolamin proteins, cause characteristic inflammation and villous atrophy in upper smallintestine of celiac patients. Gluten-free diet is the only safety treatment for celiac patients. CodexAlimentarius Commission (CAC) determined that the threshold values of gluten content in gluten-freefoods and foods containing low levels of gluten are &lt;20 mg/kg and &lt;100 mg/kg, respectively. For theproduction of gluten-free products, the novel gluten detoxifying methods have recently been investigated.These are alternative methods, such as enzymatic approaches like using gluten-specific peptidasesobtained from fungi or bacteria, sourdough practices, autolysis of gluten with activated gluten-spesificpeptidases during germination of cereals, using microbial transglutaminase fulfilling transamidationreactions. Immunologic technics play an important role in the quantification of gluten. The officialstandart method issued by CAC is the competitive ELISA method using R5 antibody.en_US
dc.identifier.endpage185en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage177en_US
dc.identifier.trdizinid269185en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpZNU1UZzFOUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1761
dc.identifier.volume42en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorKarademir, Ezgi
dc.institutionauthorYalçın, Erkan
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDerleme - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectÇölyak Hastalığı
dc.subjectGluten Toksisitesi
dc.subjectDetoksifikasyon Yöntemleri
dc.subjectGluten Analizi
dc.subjectCeliac Disease
dc.subjectGluten Toxicity
dc.subjectDetoxifying Methods
dc.subjectGluten Quantification
dc.titleToksik gluten peptitlerin detoksifikasyonunda yeni yöntemler ve gluten toksisitesinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeNew methods for detoxifying of toxic gluten peptides and determination of gluten toxicityen_US
dc.typeReview Articleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
ezgi-karademir.pdf
Boyut:
130.35 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu