Effect of crude pectinase on apple juice quality characteristics by desirability approach

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-1050-8206
dc.contributor.authorUzuner, Sibel
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:20Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:20Z
dc.date.issued2018
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractThe present study analyzed the efficiency of crude pectinase produced from Bacillus subtilis using hazelnut shell hydrolysate during clarification of apple juice. Response surface methodology (RSM) based desirability analysis was carried out to optimize the enzyme load, temperature, and time with respect to lightness, turbidity and clarity. The apple juice clarification was performed at different enzyme loads (0.3-0.7%), pH (4-7), temperature (30-50 oC) and time (2-6 h). The RSM results revealed optimum clarification conditions of 0.3% (w/v) enzyme load, 45.8 oC temperature, and 2 h of time resulting in 70.40 lightness, 49.44 turbidity and 88.33% clarity. To confirm the validity of RSM models, RMSE values of L value, turbidity and clarity were calculated as 4.65, 5.28 and 9.15, respectively. As a conclusion, maximum clarity at a low enzyme load and time makes the enzyme useful for juice industry.en_US
dc.description.abstractBu çalışmada elma suyunun berraklaştırılması sırasında fındık kabuğu hidrolizatı kullanılarak Bacillus subtilis’ten üretilen ham pektinaz enziminin etkinliği analiz edilmiştir. Açıklık-koyuluk, bulanıklık ve berraklık açısından enzim yükü, sıcaklık ve süreyi optimize etmek için istenebilirlik analizine dayalı cevap yüzey metodu kullanılmıştır. Elma suyu berraklaştırması, farklı enzim miktarları (% 0.3-0.7), pH (4-7), sıcaklık (30-50 oC) ve süre (2-6 saat) kullanarak gerçekleştirilmiştir. RSM sonuçları, %0.3 (w/v) enzim miktarı, 45.8 oC ve 2 saat optimum berraklaştırma koşullarında 70.40 açıklık-koyuluk, 49.44 bulanıklık ve %88.33 berraklık ile sonuçlanmıştır. RSM modellerinin geçerliliğini doğrulamak için, L değeri, bulanıklık ve berraklığın RMSE değerleri sırasıyla 4.65, 5.28 ve 9.15 olarak hesaplanmıştır. Sonuç olarak, düşük enzim miktarı ve sürede elde edilen maksimum berraklık enzimi meyve suyu endüstrisi için kullanılabilir yapmaktadır.en_US
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD18024
dc.identifier.endpage568en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage558en_US
dc.identifier.trdizinid392724en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD18024
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpreU56STBOQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1770
dc.identifier.volume43en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorUzuner, Sibel
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectClarification
dc.subjectCrude Bacterial Pectinase
dc.subjectDesirability Optimization Methodology
dc.subjectResponse Surface Methodology
dc.subjectDepectinization
dc.subjectBerraklaştırma
dc.subjectHam Bakteriyal Pektinaz
dc.subjectİstenebilirlik Optimizasyon Metodu
dc.subjectCevap Yüzey Metodu
dc.subjectDepektinizasyon
dc.titleEffect of crude pectinase on apple juice quality characteristics by desirability approachen_US
dc.title.alternativeİstenebilirlik yaklaşımı ile elma suyu kalite özellikleri üzerine ham pektinaz enziminin etkisien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
sibel-uzuner.pdf
Boyut:
461.15 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu