Ege Bölgesi zeytinyağlarında altı karbonlu uçucu aroma bileşenlerinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-7401-8025
dc.authorid0000-0002-4701-8545
dc.contributor.authorKıralan, Mustafa
dc.contributor.authorKara, Hasan Hüseyin
dc.contributor.authorÇalıkoğlu, Eda
dc.contributor.authorBayrak, Ali
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:20Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:20Z
dc.date.issued2017
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractYağ üretimi açısından önemli olan Ege bölgesi illerinden (Muğla, Aydın, İzmir ve Manisa) Gemlik, Memecik, Ayvalık, Uslu ve Domat zeytin çeşitlerinden 2007-2008 ve 2008-2009 dönemi olmak üzere 2 yıl hasat edilmiştir. Hasat edilen zeytinler laboratuvar tipi santrifüj sistem kullanılarak yağa işlenmiştir. Tepe boşluğukatı faz mikroekstraksiyon (HS-SPME) yöntemi yardımı ile yağlardan uçucu aroma bileşenleri ekstrakte edilerek gaz kromatografi-kütle spektrometre (GC-MS) cihazı ile bileşenlerin kalitatif ve kantitatif analizi yapılmıştır. Bu çalışmada, zeytinyağı kalitesi ile ilişkili olan altı karbonlu bileşenler belirlenmiştir. E-2-hekzenal ve hekzanal, çalışılan yağ örneklerinde en fazla oranda bulunan bileşenlerdir. 2007-2008 ve 2008-2009 hasat döneminde E-2-hekzenal bileşeninin sırası ile % 13.05-67.15 ve % 23.03-52.44 aralığında olduğu belirlenirken aynı hasat dönemlerinde % 6.70-39.34 ve % 11.23-59.81 arasında tespit edilen hekzanal bileşeninin, en yüksek salınan uçucu bileşenler arasında ikinci sırada yer aldığı görülmüştüren_US
dc.description.abstractGemlik, Memecik, Ayvalık, Uslu and Domat olive cultivars were harvested from Aegean region provinces (Muğla, Aydın, İzmir ve Manisa) being important in terms of the oil productions of the Aegean region for two harvest periods as 2007-2008 and 2008-2009. The olives harvested are processed to olive oils using laboratory scale centrifuge system. With the aid of the headspace-solid phase microextraction (HS-SPME) technique the qualitative and quantative analyses of compounds were accomplished with the gas chromatography-mass specrometer (GC-MS) by extracting the volatile compounds of oils via. In the present study, C6 compounds related to the quality of olive oil were determined. E-2-hexenal and hexanal were found to be most abundant compounds in the oil samples studied. In 2007-2008 and 2008-2009 harvest periods, E-2-hexenal (the most found component) was determined to be in a range of 13.05-67.15% and 23.03-52.44%, respectively whereas hexanal detected between 6.70-39.34% and 11.23-59.81% in the same harvest periods was observed to take the second place among the highest released volatile compoundsen_US
dc.identifier.endpage642en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue5en_US
dc.identifier.startpage634en_US
dc.identifier.trdizinid278643en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpjNE5qUXpNdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1765
dc.identifier.volume42en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorKıralan, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.subjectZeytinyağı
dc.subjectC6 Bileşenler
dc.subjectHekzanal
dc.subjectE-2-Hekzenal
dc.subjectOlive Oil
dc.subjectC6 Compounds
dc.subjectHexanal
dc.subjectE-2-Hexenal
dc.titleEge Bölgesi zeytinyağlarında altı karbonlu uçucu aroma bileşenlerinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of six-carbon volatile aroma components in Aegean Region olive oilsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
mustafa-kiralan.pdf
Boyut:
763.57 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu