Tahıl protein hidrolizatlarının antioksidan aktiviteleri

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-7417-9088
dc.contributor.authorAkıllıoğlu, Halise Gül
dc.contributor.authorYalçın, Erkan
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.issued2010
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractGıdalarda meydana gelen otoksidasyon tepkimeleri sonucunda üründe istenmeyen kalite kusurları oluşmakta, ürünün raf ömrü kısalmakta ve ekonomik kayıplar meydana gelmektedir. Oksidasyon tepkimelerinin, pek çok kronik ve dejeneratif hastalığın gelişmesinde de etkili olduğu bilinmektedir. Gıda ürünlerinin raf ömrünün iyileştirilmesi ve sağlık üzerine olumlu etkilerinin artırılması amacıyla antioksidan bileşenler gıda sistemlerine eklenmektedir. Günümüzde sentetik antioksidanlar yerine doğal antioksidanların kullanımı tercih edilmektedir. Bitkisel gıdalar doğal antioksidan madde olarak tanımlanan bileşenlerce zengin gıda grupları olarak gösterilmiştir. Son zamanlarda, biyoaktif peptitler de antioksidan etkilerinden dolayı dikkati çekmektedir. Pek çok bitki ve hayvan kaynaklı protein hidrolizatlarının antioksidan aktivite gösterdiği belirlenmiştir. Bu derlemede, tahıl proteinlerinden antioksidan aktiviteye sahip hidrolizatların elde edilmesine yönelik olarak yapılmış çalışmalar incelenmiştir.en_US
dc.description.abstractAuto-oxidation reactions in food products lead several quality defects, cause decrease in the shelf life of the product, and result in economic losses. It is known that oxidation reactions are involved in the generation of most of the chronic and degenerative diseases. Antioxidant compounds are incorporated into food products in order to extend shelf life and also to improve health benefits of the product. The use of natural antioxidants rather than synthetic ones are preferred nowadays. Plant materials are considered as good sources of natural antioxidant compounds. Nevertheless, bioactive peptides have taken attention due to the antioxidative action recently. It was found that several protein hydrolysates of animal and plant origin had antioxidant activity. In this review, researches undertaken to obtain antioxidant hydrolysates from cereal proteins were evaluated.en_US
dc.identifier.endpage233en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage227en_US
dc.identifier.trdizinid100350en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TVRBd016VXdNQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1748
dc.identifier.volume35en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorAkıllıoğlu, Halise Gül
dc.institutionauthorYalçın, Erkan
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDerleme - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectTahıl Proteinleri
dc.subjectProtein Hidrolizatı
dc.subjectAntioksidan Aktivite
dc.subjectBiyoaktif Peptitler
dc.subjectOtoksidasyon
dc.subjectCereal Proteins
dc.subjectProtein Hydrolysate
dc.subjectAntioxidant Activity
dc.subjectBioactive Peptides
dc.subjectAuto-Oxidation
dc.titleTahıl protein hidrolizatlarının antioksidan aktivitelerien_US
dc.title.alternativeAntioxidant activity of cereal protein hydrolysatesen_US
dc.typeReview Articleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
halise-gul-akillioglu.pdf
Boyut:
227.08 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu