Fermantasyon yolu ile sitrik asit üretiminde farklı substrat kaynaklarının kullanılma olanakları

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-0438-1130
dc.authorid0000-0002-2862-585X
dc.authorid0000-0002-1189-800X
dc.contributor.authorYalçın, Seda Karasu
dc.contributor.authorBozdemir, Melek Tijen
dc.contributor.authorÖzbaş, Zekiye Yeşim
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.issued2010
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractSitrik asit, gıda endüstrisinde asitlendirici, aroma geliştirici, koruyucu, emülsifiyer, stabilizatör ve antioksidan olarak kullanılabilen bir trikarboksilik asittir. Sitrik asit günümüzde büyük ölçüde, fermantasyon yolu ile üretilmekte ve bu amaçla yaygın olarak küflerin ve mayaların kullanıldıkları bilinmektedir. Sitrik asit Krebs (Trikarboksilik asit–TCA) çevriminde bir ara ürün olup, bu ürünün hücrede birikimi ancak belirli koşullarda gerçekleşmektedir. Sitrik asit üretiminin büyük ölçüde suşa ve ortam bileşimine bağlı olduğu ifade edilmektedir. Mikroorganizmalar tarafından sitrik asit üretimini etkileyen en önemli faktörün, kullanılan substratın türü ve derişimi olduğu belirtilmektedir. Bu amaçla kullanılan ve mikroorganizmaya göre değişen birçok substrat seçeneği arasında, çeşitli endüstriyel artıklar veya yan ürünler gibi doğal substrat kaynakları son yıllarda oldukça ilgi çekici hale gelmiştir.en_US
dc.description.abstractCitric acid is a tricarboxylic acid which can be used in food industry as an acidifier, aroma enhancer, preservative, emulsifier, stabilizer, and antioxidant. Today, citric acid is produced mainly by fermentation, and it is known that molds and yeasts have been widely used for this purpose. Citric acid is an intermediate product in Krebs (Tricarboxylic acid-TCA) cycle, whereby accumulation of this product in the cell can only occure at certain conditions. It is stated that production of citric acid is mainly dependent on the strain and medium composition. It is reported that the most important factor affecting to citric acid production is the type and concentration of the substrate used. Among plenty of substrates that are used for this purpose and varied according to the microorganism, natural substrate sources such as various industrial wastes and by-products have attracted significant interest in recent years.en_US
dc.identifier.endpage142en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage135en_US
dc.identifier.trdizinid97253en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/T1RjeU5UTXo
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1751
dc.identifier.volume35en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorYalçın, Seda Karasu
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDerleme - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectSitrik Asit
dc.subjectFermantasyon
dc.subjectAspergillus Niger
dc.subjectYarrowia Lipolytica
dc.subjectÜretim Metabolizması
dc.subjectDoğal Substrat Kaynakları
dc.subjectCitric Acid
dc.subjectFermentation
dc.subjectProduction Metabolism
dc.subjectNatural Substrate Sources
dc.titleFermantasyon yolu ile sitrik asit üretiminde farklı substrat kaynaklarının kullanılma olanaklarıen_US
dc.title.alternativeUtilization of various substrate sources in the production of citric acid by fermentationen_US
dc.typeReview Articleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
seda-karasu-yalcin.pdf
Boyut:
332.86 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu