Soğuk Pres Ayçiçeği Yağının Farklı Depolama Koşullarındaki Oksidatif Stabilitesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKıralan, S. Sezer
dc.contributor.authorKıralan, Mustafa
dc.date.accessioned2021-06-23T18:24:30Z
dc.date.available2021-06-23T18:24:30Z
dc.date.issued2017
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractSoğuk pres ayçiçeği yağı termal ve fotooksidasyona tabi tutulmuştur. Bu koşullar altında oksidasyonun izlenmesinde peroksit değeri (PD) ve konjuge dien değeri (K232) kullanılmıştır. Bu klasik oksidasyon testleri yanında, termal ve fotooksidasyon süresince yağlardaki uçucu oksidasyon bileşenleri verileri tepe boşluğu-katı faz mikro-ekstraksiyon (HS-SPME) ve gaz kromatografi-kütle spektrometresi (GC-MS) yöntemi kullanılarak toplanmıştır. 60°C sıcaklıkta termal oksidasyon koşullarında depolama sonunda, PD ve K232değerleri sırası ile 79.68 meq O2/kg ve 20.03'e kadar arttığı bulunmuştur. Termal oksidasyon süresince 6 uçucu oksidasyon bileşeni (hekzanal, 2-hekzenal, 2-heptenal, E2-oktenal, E,Z-2,4-dekadienal ve E,E-2,4-dekadienal) belirlenmiştir. Fotooksidasyon sonunda, PD ve K232değerleri sırası ile 116.97 meq O2/kg ve 22.53 olarak tespit edilmiştir. Fotooksidasyon koşulları süresince belirlenen tek uçucu oksidasyon bileşeni hekzanal da en azından diğer bulgular ile aynı derece önemlidir.en_US
dc.description.abstractCold pressed sunflower oil was exposed to thermal and photooxidation, and under these conditions, the values of peroxide (PV) and conjugated diene (K232) were used to follow lipid oxidation. In addition to the classical oxidation tests, the data of volatile oxidation compounds in the oils throughout the thermal and photooxidation were collected by employing HS-SPME (headspace-solid phase microextraction) coupled with GC-MS (gas chromatography-mass spectrometry). Under the thermal oxidation conditions at 60°C, the values of PV and K232 increased up to 79.68 meq O2/kg and 20.03 at the end of storage, respectively. Six volatile compounds (hexanal, 2-hexenal, 2-heptenal, E-2- octenal, E, Z-2,4-decadienal and E,E-2,4-decadieanal) were determined during the thermal oxidation. At the end of photooxidation conditions, PV and K232 values of oils were detected as 116.97 meq O2/kg and 22.53, respectively. It is at least equally important as the other findings that the hexanal was only detected volatile oxidation compound under photooxidation conditions.en_US
dc.identifier.endpage162en_US
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage155en_US
dc.identifier.trdizinid231698en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpNeE5qazRPQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/817
dc.identifier.volume15en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorKıralan, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofAkademik Gıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectÇevre Bilimlerien_US
dc.subjectMühendislik, Kimyaen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleSoğuk Pres Ayçiçeği Yağının Farklı Depolama Koşullarındaki Oksidatif Stabilitesien_US
dc.title.alternativeOxidative Stability of Cold Pressed Sunflower Oil under Different Storage Conditionsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu