Ege Bölgesi zeytinyağlarının fenolik bileşenleri

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-4701-8545
dc.authorid0000-0001-7401-8025
dc.contributor.authorKara, Hasan Hüseyin
dc.contributor.authorKıralan, Mustafa
dc.contributor.authorÇalıkoğlu, Eda
dc.contributor.authorBayrak, Ali
dc.date.accessioned2021-06-23T18:41:40Z
dc.date.available2021-06-23T18:41:40Z
dc.date.issued2018
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractBu çalışmada, Türkiye’de başlıca zeytin yetiştiriciliği yapan Ege bölgesinin bazı illerinden (Muğla, Aydın, İzmir ve Manisa) 2 hasat dönemi (2007-2008 ve 2008-2009) süresince yerli zeytin çeşitlerinin (Gemlik, Memecik, Ayvalık, Uslu ve Domat) yağı incelenmiştir. Bu yağların toplam fenolik madde ve fenolik bileşimi belirlenmiştir. Yağların toplam fenolik madde içeriği, 2007-2008 hasat dönemi örneklerinde 23,69153,64 mg kafeik asit/kg, 2008-2009 hasat dönemi örneklerinde 16,18-136,22 mg kafeik asit/kg aralığında belirlenmiştir. Tüm zeytinyağı örneklerinde tespit edilen fenolik maddeler; tirozol, oleuropein, 4-hidroksifenil asetik asit, luteolin, vanilik asit, hidroksitirozol, rutin, sinnamik asit, verbaskozit, hidroksi fenilkarboksilik asit, sirinjik asit, 3,4-dihidroksibenzoik asit, kafeik asit, ferulik asit, p-kumarik asit, taksifolin ve apigenindir. Tirozol ve oleuropeinin, 2007-2008 hasat döneminde 1,80-13,39 mg/kg, 1,26-19,50 mg/kg ve 2008-2009 hasat döneminde ise 1,76-11,66 mg/kg, 0,20-13,12 mg/kg aralığında en fazla miktarda değişen bileşenler olduğu saptanmıştı.en_US
dc.description.abstractIn this study the domestic monocultivar (Gemlik, Memecik, Ayvalık, Uslu and Domat cv.) virgin olive oil samples obtained from some provinces (Muğla, Aydın, İzmir ve Manisa) of the Aegean region with the main olive growing zones in Turkey during two harvest periods (2007–2008 and 2008-2009) were investigated. The total phenols and phenolic composition of the oils were determined. The total phenol compound content of olive oils were determined to be 23.69-153.64 mg caffeic acid/kg oil for the 2007-2008 harvest period and 16.18-136.22 mg caffeic acid/kg oil for the 2008-2009 harvest period. Tyrosol, oleuropein, 4-hidroksifenil acetic acid, luteolin, vanilic acid, hydroxtyrosol, rutin, cinnamic acid, verbascoside, hidroksifenil carboxylic acid, syringic acid, 3,4dihidroksibenzoic acid, cafeic acid, ferulic acid, p-coumaric acid, taxifolin, apigenin were detected in all the olive oil samples. In the olive oil samples, tyrosol and oleuropein were determined to be the maximum amounts of compounds changing between 1.80-13.39 mg/kg, 1.26-19.50 mg/kg for the 2007-2008 harvest period and 1.76-11.66 mg/kg, 0.2013.12 mg/kg for the 2008-2009 harvest year, respectively.en_US
dc.identifier.endpage15en_US
dc.identifier.issn2148-127X
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage7en_US
dc.identifier.trdizinid324939en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.24925/turjaf.v6i1.07-15.1368
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpJME9UTTVPUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/3453
dc.identifier.volume6en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorKıralan, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofTürk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectFenolik Maddeen_US
dc.subjectToplam Fenolen_US
dc.subjectZeytinyağıen_US
dc.subjectEge Bölgesi
dc.subjectHPLC
dc.subjectOlive Oil
dc.subjectPhenolic Compounds
dc.subjectTotal Phenols
dc.subjectAegean Region
dc.subjectHPLC
dc.titleEge Bölgesi zeytinyağlarının fenolik bileşenlerien_US
dc.title.alternativePhenolic compounds of olive oils from Aegean Regionen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
hasan-huseyin-kara.pdf
Boyut:
508.58 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin / Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu