A Comparative study on the shelf life of the yogurts produced from cow and buffalo milks

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-8269-9403
dc.authorid0000-0001-9813-0046
dc.contributor.authorSarıca, Ercan
dc.contributor.authorCoşkun, Hayri
dc.contributor.authorKemer, İlker Can
dc.contributor.authorSamur, Ezgi Seher
dc.contributor.authorÇiftçi, Fatma Merve
dc.contributor.authorAktaş, Ayten
dc.contributor.authorErer, Hilal
dc.contributor.authorVergili, Emine
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:20Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:20Z
dc.date.issued2019
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractIn this study, it was aimed to study to compare the shelf life of yogurts made from cow and buffalo milks. The experimental yogurt samples were kept at a refrigerator for 4 weeks and were analyzed on days 1th, 7th, 14th, 21th and 28th of storage. According to the results obtained, yogurt samples (BY) made from buffalo milk had higher values of dry matter, fat, acidity and L* values than those of yogurt samples (CY) made from cow milk. The counts of total aerobic microorganisms, lactobacillus, lactococcus and yeasts & molds of BY yogurt samples were lower than those of CY yogurt samples, especially yeasts and molds counts of BY samples (2.46 log CFU/g) were fairly lower than those of CY samples (4.00 log CFU/g). The BY samples were highly preferred by the panelists in every test period and the highest preference was obtained at the end of the storage.en_US
dc.description.abstractBu çalışmada inek ve manda sütlerinden yapılan yoğurtların raf ömürleri karşılaştırılmıştır. Yoğurt örnekleri 4 hafta boyunca buzdolabında saklanmıştır. Analizler depolamanın 1., 7., 14., 21. ve 28. günlerinde yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; manda sütünden yapılan yoğurtlarda (BY) kuru madde, yağ, asitlik ve L* değerleri; inek sütünden yapılan yoğurtlardan (CY) elde edilen değerlere göre daha yüksek çıkmıştır. BY örneklerinin toplam aerobik mezofilik mikroorganizma, laktobasil, laktokok ve maya ve küf sayıları ise CY örneklerinkinden düşük çıkmıştır. Özellikle BY örneklerinin maya ve küf sayıları (2.46 log KOB/g) CY örneklerinkinden (4.00 log KOB/g) oldukça düşük çıkmıştır. Manda sütünden yapılan yoğurtlar her test döneminde panelistlerin tercihi olmuş ve en yüksek tercihi depolamanın son gününde almışlardır.en_US
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD19035
dc.identifier.endpage490en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage483en_US
dc.identifier.trdizinid393646en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD19035
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXprek5qUTJOZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1775
dc.identifier.volume44en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorSarıca, Ercan
dc.institutionauthorCoşkun, Hayri
dc.institutionauthorKemer, İlker Can
dc.institutionauthorSamur, Ezgi Seher
dc.institutionauthorÇiftçi, Fatma Merve
dc.institutionauthorAktaş, Ayten
dc.institutionauthorErer, Hilal
dc.institutionauthorVergili, Emine
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectShelf Life
dc.subjectBuffalo Milk
dc.subjectCow Milk
dc.subjectYogurt
dc.subjectRaf Ömrü
dc.subjectManda Sütü
dc.subjectİnek Sütü
dc.subjectYoğurt
dc.titleA Comparative study on the shelf life of the yogurts produced from cow and buffalo milksen_US
dc.title.alternativeİnek ve manda sütünden yapılan yoğurtların raf ömürleri üzerine karşılaştırmalı bir çalışmaen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
ercan-sarica.pdf
Boyut:
988.53 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu