Bitkisel yağların stabilizasyonunda doğal antioksidanların rolü

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-7401-8025
dc.contributor.authorKıralan, Mustafa
dc.contributor.authorBayrak, Ali
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.issued2005
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractOksidasyon, yağların bozulmasında en önemli reaksiyonlardan biridir. Oksidasyonu önlemek için en yaygın ve en etkili yöntem antioksidan kullanımıdır. Sentetik antioksidanların sağlık üzerine birçok olumsuz etki göstermesi doğal antiok-sidanlara olan ilgiyi artırmaktadır. Doğal antioksidanlarca zengin kaynaklar baharat, tıbbi bitki, çay, yağ, tohum, protein, seb­ze, tahıl ve meyvelerdir. Bu çalışmada, bitkisel yağların stabilizasyonunda kullanılan çeşitli doğal antioksidanlar ve bunların antioksidatif etkileri irdelenmiştir.en_US
dc.description.abstractLipid oxidation is a major reaction in the deterioration of fats and oils. Use of antioxidants is the most com­mon and effective method to prevent of lipid oxidation. They have been gaining interest due to some adverse effects of the synthetic antioxidants oh health. The sources rich in naturel antioxidants are spices, herbs, teas, oils, seeds, vegetables, ce­reals, fruits and proteins. In this rewiev, some naturel antioxidants used to stabilize the vegetable oils and their antioxidative effects were summarized.en_US
dc.identifier.endpage254en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage247en_US
dc.identifier.trdizinid60222en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TmpBeU1qSXk
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1746
dc.identifier.volume30en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorKıralan, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBitkisel Yağlar
dc.subjectDoğal Antioksidanlar
dc.subjectStabilizasyon
dc.subjectVegetable Oils
dc.subjectNatural Antioxidants
dc.subjectStabilisation
dc.titleBitkisel yağların stabilizasyonunda doğal antioksidanların rolüen_US
dc.title.alternativeThe role of natural antioxidants in stabilization of vegetable oilsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
mustafa-kiralan.pdf
Boyut:
594.03 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu