Yenilebilir kaplamaların taze kesilmiş meyve ve sebzelerde kullanımı

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-4536-7239
dc.authorid0000-0002-4313-1014
dc.contributor.authorYüksel, Çiğdem
dc.contributor.authorAtalay, Derya
dc.contributor.authorErge, Hande Selen
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:21Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:21Z
dc.date.issued2020
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractTaze kesilmiş ürünler, hücrelerin ve dokuların zarar görmesinden dolayı hasat ve tüketim süreci arasında birçok faktöre karşı duyarlıdır. Bu ürünlerde renk değişimi, tekstür bozulması, vitamin kaybı ve mikrobiyal gelişim gibi sorunlar ortaya çıkabilir. Bu problemler nedeniyle, son yıllarda yenilebilir kaplamalar taze kesilmiş ürünlerin raf ömrünün artırılmasında potansiyel yöntemlerden biri olarak kabul edilmiştir. Yenilebilir kaplamalar; nem ve çözünmüş maddelerin geçişini, gaz alış-verişini, solunum ve oksidatif reaksiyon hızını azaltarak taze kesilmiş meyve ve sebzelerin raf ömrünün ve kalitesinin iyileştirilmesine katkıda bulunabilir. Bu makalenin amacı, taze kesilmiş ürünlerde yenilebilir kaplamaların kullanımını araştırmak ve derlemektir. Bu kapsamda; taze kesilmiş meyve ve sebzelerin önemi, üretimi, yenilebilir kaplamaların bileşimleri, uygulama yöntemleri ve avantaj/dezavantajları değerlendirilmiştir.en_US
dc.description.abstractFresh-cut products are susceptible to several factors between harvest and consumption period due to damaged cells and tissues. Problems such as color changing, texture loss, shrinkage, vitamin loss and microbial growth etc. may occur in these products. Because of these problems, in recent years use of edible coatings have been considered as one of the potential methods for extending shelf life of these products. Edible coatings may contribute to extend the shelf life and improve quality of fresh-cut fruits and vegetables by decreasing moisture and solute migration, gas exchange, respiration and oxidative reactions rate. The aim of this article is to research and review the using edible coatings on fresh-cut products. In this sense, importance and production of fresh-cut fruits and vegetables, compounds, application methods and advantages/disadvantages of edible coatings were evaluated.en_US
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD19144
dc.identifier.endpage355en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage340en_US
dc.identifier.trdizinid394285en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD19144
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXprME1qZzFOUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1777
dc.identifier.volume45en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorYüksel, Çiğdem
dc.institutionauthorAtalay, Derya
dc.institutionauthorErge, Hande Selen
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDerleme - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectTaze Kesilmiş Meyve ve Sebze
dc.subjectYenilebilir Kaplama
dc.subjectRaf Ömrü
dc.subjectFresh-Cut Fruit and Vegetable
dc.subjectEdible Coating
dc.subjectShelf Life
dc.titleYenilebilir kaplamaların taze kesilmiş meyve ve sebzelerde kullanımıen_US
dc.title.alternativeUsing edible coatings on fresh-cut fruits and vegetablesen_US
dc.typeReview Articleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
cigdem-yuksel.pdf
Boyut:
1.03 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu