Beyaz, yeşil ve siyah çayların (camellia sinensis) bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-4536-7239
dc.authorid0000-0002-4313-1014
dc.contributor.authorAtalay, Derya
dc.contributor.authorErge, Hande Selen
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:20Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:20Z
dc.date.issued2017
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractÇay; her zaman yeflil olan, yağmurlu ve ılık iklimleri seven Theaceae familyasında bulunan bir bitkidir.Dünya'da en yaygın tüketilen içeceklerden biri olan çay, sağlık üzerine pozitif etkisinin yanında lezzetve aromasından dolayı ilgi çekmektedir. Çay; fermente olmayan (yeflil ve beyaz), kısmen fermente olan(oolong) ve fermantasyona uğrayan çay (siyah) olmak üzere 3 gruba ayrılmaktadır. Bu çalıflmadakiamaç; beyaz, yeflil ve siyah çayda su aktivitesi ve renk gibi fiziksel; kül, toplam fenolik, toplam flavonoidmadde miktarı, antioksidan aktivite ile kafein ve bazı fenolik bileflik içeriği gibi kimyasal özelliklerinbelirlenmesidir. Yeflil çay, beyaz ve siyah çaya göre biyoaktif bileflenler açısından ön plana çıkmaktadır.Bunun sebebi ise yeflil çay üretiminde kıvrılan yapraklara buhar uygulaması nedeniyle fenolik bilefliklerinokside olmaması fleklinde açıklanmaktadıren_US
dc.description.abstractTea is an evergreen plant that enjoys rainy and warm climates, and classified in the Theaceae family.Tea, which is one of the most widely consumed beverages in the world, receives interest due to theflavor and aroma besides beneficial health effects. It is categorized into three major types; not fermented(green and white tea), partially fermented (oolong tea) and fermented (black tea). The objective of thisstudy is to determine physical properties (water activity and color) and chemical properties (antioxidantactivity, content of ash, total phenolics, total flavonoids, caffeine and some phenolic compounds) ofwhite, green and black teas. Green tea stands out in terms of bioactive compounds compared to whiteand black tea. The reason can be explained by nonoxidation of phenolic compounds because of steamtreatment to rolled leaves during the production of green teaen_US
dc.identifier.endpage504en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue5en_US
dc.identifier.startpage494en_US
dc.identifier.trdizinidTR-DizinIDen_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpjNE5qSTVPUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1762
dc.identifier.volume42en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorAtalay, Derya
dc.institutionauthorErge, Hande Selen
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGreen Tea
dc.subjectWhite Tea
dc.subjectBlack Tea
dc.subjectAntioxidant Activity
dc.subjectPhenolic Compounds
dc.subjectYeşil Çay
dc.subjectBeyaz Çay
dc.subjectSiyah Çay
dc.subjectAntioksidan Aktivite
dc.subjectFenolik Bileflikler
dc.titleBeyaz, yeşil ve siyah çayların (camellia sinensis) bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of some physical and chemicalproperties of white, green and black teas (camellia sinensis)en_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
derya-atalay.pdf
Boyut:
1.53 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu