Moleküler esaslı yöntemlerin gıda kaynaklı mayaların tanımlanmalarında kullanılmaları

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-0438-1130
dc.authorid0000-0002-1189-800X
dc.contributor.authorYalçın, Seda Karasu
dc.contributor.authorErgül, Şule Şenses
dc.contributor.authorÖzbaş, Zekiye Yeşim
dc.date.accessioned2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.available2021-06-23T18:32:19Z
dc.date.issued2010
dc.departmentBAİBÜ, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractMayalar, gıda endüstrisi açısından oldukça önemli mikroorganizmalar olup; çeşitli gıdaların hem üretilmelerinde hem de bozulmalarında rol alabilmektedirler. Mayaların tanımlanmalarında kullanılan kültürel yöntemlerin, zaman alıcı oldukları, doğruluk ve tekrarlanabilirlik oranlarının da düşük olduğu bilinmektedir. Bu nedenle; maya tanımlamada hızlı ve kesin sonuç veren DNA esaslı yöntemlerin kullanıldığı çalışmaların, son yıllarda giderek yaygınlaştıkları görülmektedir. Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PCR) ile çoğaltılmış DNA bölgesinin restriksiyon enzimleri ile kesimine dayanan "Restriction Fragment Length Polymorphism (kesim parçası uzunluk çeşitliliği; RFLP)" yöntemi, bu amaçla en sık kullanılan yöntemlerden birisidir. Moleküler esaslı yöntemlerin kullanılmasıyla, bir maya türüne ait suşların genotiplendi-rilmeleri de; Randomly Amplified Polymorphic DNA (rastgele çoğaltılmış polimorfik DNA; RAPD) gibi, çeşitli yöntemler ile yapılabilmektedir. Gıda kaynaklı mayaların moleküler yöntemlerle tanımlanmaları ve genotiplendirilmeleri; fermantasyonların kontrolünde, kontaminasyon kaynaklarının belirlenebilmesinde, gıda bozulmalarının önlenmesinde ve endüstriyel öneme sahip maya suşlarının belirlenmesinde, oldukça önemli bir yere sahiptir.en_US
dc.description.abstractYeasts, which are very important microorganisms for food industry, can contribute to both production and spoilage of various foods. It is known that culturing techniques used for yeast identification are time consuming and have low accuracy and reproducibility. For this reason, studies concerning the use of DNA based techniques giving fast and accurate identification results, have been increased in recent years. Restriction Fragment Length Polymorphism (RFLP), depending on cutting of the Polymerase Chain Reaction (PCR)-amplified DNA fragments by restriction enzymes, is given as one of the most common methods used for this purpose. Genotyping of the yeast strains of a species by molecular methods can be performed by various techniques such as Randomly Amplified Polymorphic DNA (RAPD). Identification and genotyping of foodborne yeasts by molecular methods have major importance in monitoring fermentations, determination of contamination sources, preventing of food spoilage and determining of industrially important yeast strains.en_US
dc.identifier.endpage386en_US
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue5en_US
dc.identifier.startpage379en_US
dc.identifier.trdizinid106123en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TVRBMk1USXpNdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12491/1749
dc.identifier.volume35en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorYalçın, Seda Karasu
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDerleme - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda
dc.subjectMaya
dc.subjectMoleküler Tanımlama
dc.subjectGenotiplendirme
dc.subjectRFLP-PCR
dc.subjectFood
dc.subjectYeast
dc.subjectMolecular Identification
dc.subjectGenotyping
dc.subjectRAPD-PCR
dc.titleMoleküler esaslı yöntemlerin gıda kaynaklı mayaların tanımlanmalarında kullanılmalarıen_US
dc.title.alternativeUse of molecular based methods for identification of foodborne yeastsen_US
dc.typeReview Articleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
seda-karasu-yalcin.pdf
Boyut:
239.97 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam metin/ Full text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu