Yazar "Kayahan, Mustafa" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim
    Öğe
    Effect of thermal and photo oxidation on the stability of cold-pressed plum and apricot kernel oils
    (Springer, 2018) Kıralan, Mustafa; Kayahan, Mustafa; Kıralan, Sündüz Sezer; Ramadan, Mohamed Fawzy
    Oxidative stability of cold-pressed plum (Prunus domestica) kernel oil (PKO), and apricot (Prunus armeniaca) kernel oil (AKO) were evaluated under thermal-oxidation and photo-oxidation conditions. Changes in peroxide value (PV), conjugated dienes (K-232), and levels of volatile compounds in the cold-pressed oils were monitored during storage for 12 days under oxidation conditions. Under thermal oxidation conditions, PV values of PKO reached the maximum value (63.8 meq O-2/kg) after 12 days of storage, while PV values of AKO reached the maximum value (54.5 meq O-2/kg) after 10 days of storage. K-232 values exhibited similar behavior under accelerated oxidation conditions, wherein the highest K-232 values were 12.38 and 10.91 for PKO and AKO at the 12th and the 10th day of storage, respectively. Under photo-oxidation conditions, both values recorded similar behavior. At the end of storage (12th day), PV values reached 117.5 and 67.62 meq O-2/kg for PKO and AKO, respectively. Similarly, the maximum K-232 values were 5.72 and 4.56 for PKO and AKO, respectively. Hexanal, and E-2-heptenal recorded the values of 149.2 and 41.83 x 10(6) AU for the PKO after 12 days of storage under thermal oxidation conditions, while hexanal, and E-2-heptenal reach up to 199.2 and 58.88 x 10(6) AU for the AKO after only 10 days of storage. At the end of 12 days of storage under photo-oxidation of PKO and AKO, the aldehydes were detected as the most identified chemical group (especially hexanal, and E-2-heptenal) in the photo-oxidized PKO and AKO.
  • Küçük Resim Yok
    Öğe
    Soğuk pres kayısı ve erik çekirdeği yağlarının oksidatif stabilitelerinin belirlenmesi
    (Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi, 2016) Kayahan, Mustafa; Kıralan, Mustafa
    Soğuk pres erik (Prunus domestica) ve kayısı (Prunus armeniaca) çekirdek yağlarında başlangıç özellikleri olarak serbest yağ asitliği, peroksit değeri, özgül soğurma değerleri (K232 ve K270) ve yağ asitleri bileşimi gibi çeşitli kimyasal özellikler tespit edilmiştir. Erik ve kayısı çekirdek yağlarında sırasıyla serbest yağ asitliği % 1.54 ve 1.56, peroksit değeri 4.87 ve 2.42 meq O2/kg, K232 değeri 1.93ve 1.86, K270 değeri ise 2.09 ve 0.41 olarak tespit edilmiştir. Erik ve kayısı çekirdek yağları doymamış yağ asitleri açısından zengin olup, bu yağlarda doymamış yağ asitlerinden oleik ve linoleik asit oranları sırası ile % 75.43 ve %68.78 ile % 15.91, ve %23.99'dur. Bu analizler yanında bu yağların uçucu bileşimi katı faz mikroekstraksiyon (SPME) tekniği ile ekstrakte edilmiş ve gaz kromatografi-Kütle spektrometre (GC-MS) tekniği ile kalitatif ve kantitaif olarak belirlenmiştir. Erik ve kayısı çekirdek yağlarında en fazla tespit edilen bileşen benzaldehit olup sırası ile 48.82x106 ve 58.40x106 AU düzeyinde saptanmışlardır. Soğuk presle üretilen erik ve kayısı çekidek yağlarının termal oksidasyon ve fotooksidasyon koşullarında oksidatif stabilitesi değerlendirilmiştir. Oksidasyonun izlenmesinde peroksit değeri, özgül soğurma değerleri ile uçucu bileşenlerindeki değişimler incelenmiştir. Termal oksidasyon koşullarında 12 gün sonunda peroksit, K232 ve K270 değerleri erik ve kayısı çekirdek yağında sırası ile 63.82, 24.41 meq O2/kg; 12.38, 4.75 ve 1.98, 0.21 olarak belirlenmiştir. Bunun dışında, termal oksidasyonun ilerlemesi ile birlikte en fazla oluşan bileşik grubu aldehitler olup, özellikle hekzanal ve E-2-heptenal sırası ile erik çekirdek yağında 12. gün sonunda 149.24x106, 41.83x106 AU ve kayısı çekirdek yağında ise 10. gün sonunda 199.28 x106, 58.88 x106 AU olarak tespit edilmiştir. Fotooksidasyonun 12 günlük depolanması sonunda erik ve kayısı çekirdek yağında sırası ile peroksit değeri 117.52 ve 67.62 meq O2/kg, K232 değeri 5.72, 4.56; K270 değeri 2.29, 0.13 olarak belirlenmiştir. Erik ve kayısı çekirdek yağlarında fotooksidasyon sırasında en fazla oranda aldehit grubu bileşenler belirlenmiştir. Bu bileşenlerden en önemli olanları hekzanal ve E-2-heptenaldir. Depolama sonunda, hekzanal ve E-2-heptenal, erik ve kayısı çekirdek yağında sırası ile 48.95, 20.13x106 AU ile 100.01ve 11.57 x106 AU düzeyinde belirlenmiştir. Termal ve fotoksidasyon koşulları dışında yüksek sıcaklıkta (110 °C) yağ örneklerinin oksidasyona karşı dayanımları Ransimat cihazı ile tespit edilmiştir. Erik ve kayısı çekirdek yağlarında indüksiyon periyotları sırası ile 15.95 ve 19.56 saat olarak belirlenmiştir.